Mousse au chorizo
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Chantilly au chorizo

La petite touche qui relève vos plats
Type de plat Sauce
Cuisine Espagnole
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Temps total 3 heures
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 20 cl de crème fleurette
  • 4 grosses rondelles de chorizo fort

Instructions

  • Mettre la crème fleurette et les rondelles de chorizo dans une casserole.
    Faire chauffer jusqu’au premier bouillon. Laisser infuser pendant 5 minutes.
  • Mixer la crème et les rondelles de chorizo.
    Filtrer la crème à travers une passoire très fines ou un tamis.

Méthode au siphon

  • Transvaser cette crème dans un siphon en la passant au tamis pour filtrer. Il est important qu'il n'y ai pas de morceaux dans la préparation. Ces derniers boucheraient le siphon...
  • Attendre le refroidissement total de la crème et refermer le siphon. Mettre la cartouche comme indiqué dans votre manuel, secouer très fortement le siphon.
  • Faire reposer au frigo au moins une heure, la tête en bas.
  • Sortir le siphon 2 minutes avant de servir, secouer à nouveau fortement et servir la chantilly.

Méthode sans siphon

  • Mettre la crème au froid pendant 1h30 minimum, il faut que la crème soit très très froide. Mettre également le bol du robot et le fouet au congélateur.
  • Sortir la crème et les ustensiles. Fixer les ustensiles au robot et verser la crème dans le bol. Battre pleine vitesse jusqu'à ce que la crème soit bien ferme. Arrêter avant que la crème ne se transforme en beurre.