Mélanger les herbes avec le fromage frais et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étaler en couche fine sur l'intérieur d'une galette de sarrasin. Toute la surface doit être recouverte. Ajouter les tranches de jambon blanc en essayant d'occuper toute la largeur d'une galette.
Rouler la galette en serrant le plus possible, sans la casser ! Nous allons couper les côtés : rouler de manière à ce que le jambon soit bien au milieu et que les côtés n'aient que peu de garniture.
Maintenir la crêpe roulée (cure-dent ou ficelle). A l'aide d'un couteau, égaliser les côtés. Couper le rouleau en deux pour obtenir 2 petits rouleaux de taille égale.
Garder au frais jusque dégustation.
Notes
Fonctionne également très bien avec des jeunes pousses d'épinard et du chèvre frais, pour une version végé.