Laver les asperges vertes. Casser les têtes pour cela : plier l'asperges, elle se romps à l'endroit où sa tige devient fibreuse. Réserver les têtes pour les cuisiner à la vapeur *
Nettoyer le pied de la queue des asperges vertes. Faire cuire les asperges 20 minutes à la vapeur.
Attendre que cela soit tiède puis couper les battons en deux dans le sens de la longueur, et gratter la fibre. La peau va se décoller toute seule. Jeter la peau. Réserver la partie fibreuse dans un récipient. Répéter l'opération avec toutes les asperges.
Ôter le surplus d'eau du récipient et mettre la chair d'asperge dans un mixeur avec l'huile d'olive, les feuilles de menthe lavées et séchées, ainsi que le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.