Préchauffer un grand volume d'eau. Faire cuire les œufs de caille dans l'eau bouillante pendant 4 minutes. Ils doivent être durs. Les passer sous l'eau froide.
Fissurer les oeufs en les roulant doucement sur le plan de travail ou en tapotant dessus avec une cuillère.
Préparer un thé avec le sachet, la sauce soja et le poivre de Sichuan.
Mettre les œufs dans le thé et laisser infuser. Quand le mélange a refroidi, placer vos œufs au frigo et laisser mariner 24h.
Si vous poursuivez l'infusion, vos œufs seront plus marqués, les marbrures seront plus marrons foncés.
Peler délicatement les œufs avant de servir. Il vous faut garder la "petite peau" autour de l'oeuf pour vraiment garder les marbrures.