Répartir les noix de pécan sur une plaque. Faire toaster pendant 5 à 10 minutes, le temps qu'elle soient bien dorées.
Pendant ce temps, mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à feu moyen. Dès les premiers bouillons, ajouter les noix de pécan.
Sous le choc thermique, le sucre peut cristalliser autour des noix. Ce n'est pas grave. Augmenter le feu et remuer continuellement jusqu'à ce que le caramel soit bien ambré et enrobe bien les noix.
Dégager sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien espacer les noix pour les faire refroidir.
Préparer la glace vanille
Verser un quart de la crème liquide dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux. Chauffer la crème et laisser infuser la gousse de vanille.
Laisser refroidir la crème. Gratter la gousse pour la débarrasser de ces graines et l'ôter de la crème. Sortir le reste de la crème liquide du frigo et la monter en chantilly bien ferme.
Mélanger le lait concentré et la crème infusée à la vanille. Lorsque la crème est bien montée en chantilly, verser le lait concentré dans le bol. Mélanger doucement avec une cuillère, en prenant garde à ne pas casser la chantilly.
Pour la finition
Lorsque les noix de pécan sont bien caramélisées, les concasser avec l'aide d'un couteau. Mélanger à la crème.
Verser la crème dans des pots (ou dans un grand bac), idéalement muni d'un couvercle.
Dans chaque pot, verser la cuillère de caramel beurre salé et bien mélanger avec une cuillère.
Passer au congélateur pour 5h minimum.
Notes
Cette recette peut être déguster ainsi ou être utilisée dans le montage de desserts glacés comme des mystères à la vanille