Gâteau renversé à la rhubarbe
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Gâteau renversé à la rhubarbe

La rhubarbe plus renversante que jamais !
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la rhubarbe :

  • 350 g de rhubarbe
  • 50 g de sucre de coco ou 1,5 fois ce poids en sucre blanc

Pour le gâteau moelleux :

Instructions

Préparer la rhubarbe

  • Laver les tiges de rhubarbe et les sécher. Couper les extrémités. A ce stade là, il est utile de connaitre la taille de votre moule.
  • Couper les tiges de rhubarbe. Personnellement, je les ai couper en 3, pour avoir des segments de 4 cm environ. Couper les tiges en deux, dans le sens de la largeur (pour garder la largeur de la rhubarbe mais diviser l'épaisseur en deux). Déposer les tiges dans une passoire ou sur une grille.
    Placer la passoire ou la grille au dessus d'un récipient (bol ou plaque).
  • Verser le sucre par dessus. Couvrir de film fraîcheur et placer au frais pendant 6h. Vous pouvez faire moins, mais cela va moins dégorger, ou plus... Vous qui voyez !
  • Pendant ce temps, le sucre va faire suinter la rhubarbe, vous allez récupérer du jus. Le sucre va confire la rhubarbe et attendrir les fibres.

Préparer le cake

  • Préchauffer le four à 180°C.
    Beurrer un moule à gâteau. Garnir le fond du moule d'un rond de papier sulfurisé aux dimensions exactes.
  • Dans un récipient, crémer le beurre avec le sucre et la vanille. Ajouter ensuite les oeufs un par un.
  • Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amande, la levure et le bicarbonate. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez dense.
  • Délier avec les 40 ml de lait ribot : vous obtenez une pâte liquide mais assez dense.
  • Mesurer le diamètre de votre moule (ou la largeur si vous optez pour un moule carré/rectangulaire). Diviser cette largeur en 4, vous obtenez la taille que vont devoir avoir vos segments de rhubarbe. Couper vos segments de biais. Répartir les segments dans le moule, en les collant pour former des bandes.
  • Ajouter 2 cs de sucre (ou 1 seule si vous utilisez du sucre de coco).
  • Couler la pâte dans le moule et lisser à la spatule.
    Enfourner pendant 30 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

Notes

Si vous souhaitez gagner du temps, il vous faut éplucher la rhubarbe, mais vous allez perdre le bel aspect "rose" apporté par la peau des tiges de rhubarbe.