Détailler les oignons en petits cubes. Faire une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons et faire revenir quelques minutes. Ajouter les paupiettes et faire dorer sur toutes les faces.
Ajouter les tomates , la sauge, saler et poivrer. Arroser avec le bouillon de légume (ou avec le vin blanc, selon vos goûts).
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Réserver les paupiettes. Faire réduire les tomates pendant 3 minutes à feu vif s'il y a encore trop de jus.