Mettre le beurre dans un bol en verre. Faire chauffer au bain marie. Ajouter les zestes et le jus du citron. Mélanger. Ensuite, ajouter l’œuf entier ainsi que le sirop d'agave. Bien fouetter pour que l’œuf soit totalement amalgamé.
Continuer à mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 8 mn). La crème doit être très nappante. Ne pas trop fouetter pour ne pas incorporer d'air.
Une fois le mélanger épaissi, retirer du feu et transvaser dans un bol. Laisser refroidir complètement avant utilisation.
Préparer l'appareil à cheesecake
Fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une crème montée.
Dans un récipient, mélanger le fromage frais avec le petit suisse, les zeste et le sirop d'agave jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Ajouter la chantilly petit à petit pour ne pas la casser. Mettre dans une poche à douille. Réserver.
Montage
A l'aide d'un mortier, réduire en miette les sablés citron. Concasser afin d'avoir des morceaux de tailles différentes. Déposer une belle cuillère à soupe dans chaque verrine. Tasser au fond.
A l'aide d'une poche à douille, pocher le cheesecake sur 2 cm environ (tout dépend de la taille de votre verrine). Transvaser la crème citron dans une poche à douille, pocher la crème sur le cheesecake.
Remettre au froid jusqu'au moment de servir. Ajouter quelques morceaux de sablés au citron sur le dessus.
Notes
Cette recette peut également être réalisée avec des biscuits aux fruits rouges et une crème de framboise ! Si vous souhaitez remplacer le sirop d'agave par du sucre blanc, remplacer chaque cuillère à soupe de sirop par 20g de sucre blanc ici.