Faire réduire les épinards dans une casserole. Ôter le maximum d'eau. Quand les épinards sont bien réduits, faire chauffer une poêle avec la noisette de beurre.
Déposer la galette de sarrasin pendant 2 minutes dans la poêle et répartir les épinards dessus. Pendant ce temps, découper les extrémités des bûches de chèvre.
Répartir la salade et les magrets de canard dans les assiettes.
Déposer la galette sur une planche. Former un boudin avec les 4 bûches de chèvre.
Rouler les bûches de chèvre dans la galette, délicatement, en serrant autant que possible sans faire craquer la galette. Découper en 6 (et piquer avec des cure-dents pour maintenir).
Passer sous le grill du four pendant 5 minutes. Déposer sur la salade et servir immédiatement.