Pavlova exotique et coco
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Pavlova aux fruits exotiques, chantilly coco

Un voyage exotique pour clore le repas
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 4 heures 30 minutes
Temps total 4 heures 55 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la chantilly coco

  • 1 boite de crème de coco

1 blanc d'oeuf = 30g environ

Pour la salade de fruits exotiques

Instructions

Préparer la chantilly coco

  • La veille, mettre la brique (ou la boîtde crème de coco la tête en bas dans le réfrigérateur.
    Si vous réalisez cette recette le jour J, placer la crème de coco 2h au congélateur, tête vers le bas.
  • Ouvrir la crème de coco et récupérer la crème à l'aide d'une cuillère (vous pouvez passer l'eau de coco au préalable)
    Verser la crème de coco dans le bol du robot et battre à vitesse moyenne élevée (vitesse 6 sur mon kmix). La crème de coco va doubler de volume et rester stable. Filmer et réserver au réfrigérateur.

Préparer les meringues

  • Préchauffer votre four à 80°C.
    Battre les blancs d'oeufs à l'aide d'un batteur ou d'un robot. Quand les blancs commencent à être bien mousseux, ajouter le sucre en poudre petit à petit. Continuer avec le sucre glace. Le mélange doit être bien élastique et surtout brillant.
  • Prélever la meringue et la mettre dans une poche à douille ou dans un sachet fraîcheur.
  • Chemiser une plaque de papier sulfurisé. Dessiner des ronds de 7 cm de diamètre à l'aide d'un crayon de papier.
  • Dresser vos nids de meringue en suivant la taille du rond. Monter les bords pour en faire des nids. Espacer bien vos meringues car elles gonflent à la cuisson.
    S'il vous reste de la meringue, dresser de petites meringues sur votre plaque.
  • Faire cuire 2h30. La meringue doit être bien sèche.
    Faire refroidir sur une grille et garder dans une boîte hermétique.

Préparer la salade de fruits

  • Éplucher la mangue et les kiwis.
    Les couper en petits dès d'1 cm de côté maximum. Tout mélanger.
    Ajouter la pulpe des 2 fruits de la passion.

Dressage

  • Déposer la crème chantilly coco dans une poche à douille et garnir les nids de meringue avec cette chantilly. Ajouter 3 c à soupe de salade de fruits (ou plus selon la taille de vos meringues sur chaque pavlova.
  • Servir aussitôt.

Notes

Attention : vous pouvez préparer à l'avance chacun des éléments mais il vous faut assembler le tout à la dernière minute, au risque de voir votre meringue ramollir sous la crème et le jus des fruits.