Couper le potimarron au 3/4 dans le sens de la hauteur pour faire un "petit chapeau". Le garder pour une soupe par exemple. Ôter les graines à l'aide d'une cuillère. A l'aide d'un économe, couper des lamelles de potimarron en faisant le tour de la cavité : vous prendrez ainsi un peu de peau et la chair du potimarron. Faites des lamelles plus ou moins longues. Ne pas trop appuyer pour avoir de fines lamelles. Couper le potimarron jusqu'en bas. Réserver.
Procéder de la même façon avec les carottes : à l'aide d'un économe, couper des lamelles de carottes dans le sens de la longueur. Tourner régulièrement la carotte pour varier la largeur des lamelles. Réserver.
Peler l'orange à vif : couper la base de l'orange pour qu'elle soit stable sur le plan de travail. A l'aide d'un couteau, peler l'orange. L'objectif est d'enlever la peau sans trop prélever de chair. Prélever ensuite les suprêmes : Couper les segments d'orange en glissant la lame de votre couteau de part et d'autre de l'endocarpe (la peau qui recouvre les segments d'orange). Vous aurez ainsi des "morceaux de chair d'orange". Réserver.
Presser le reste des oranges pour en extraire le jus au dessus d'un récipient.
Préparer la sauce
Laver et sécher soigneusement la coriandre. L'effeuiller et hacher les feuilles finement.
Dans un grand saladier, mélanger l'huile d'olive et l'huile de sésame. Ajouter le jus d'orange et émulsionner. Ajouter la coriandre hachée. Saler et poivrer.
Ajouter les lamelles de légumes et les suprêmes d'orange à la sauce. Bien mélanger pour les enrober. Servir aussitôt.
Laver le potimarron. Éplucher les carottes et leur couper les extrémités.
Notes
Vous pouvez également utiliser du vinaigre parfumé à l'agrume si la note vinaigrée vous manque : 2 cs dans la sauce !