Salade de canard, pousse de betterave et fruits rouges
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Salade de canard aux framboises

Une salade complète et gourmande, alliant le canard aux fruits rouges !
Type de plat Salade
Cuisine Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 2 magrets de canard (150g par magret)
  • 4 c. à soupe vinaigre de framboise
  • 150 g framboises
  • 150 g groseilles
  • 300 g quinoa déjà cuit
  • 300 g jeunes pousses de betterave
  • 3 c. à soupe huile neutre
  • 3 c. à soupe vinaigre de framboise
  • 1 poignée amandes effilées

Instructions

  • Dans une poêle, faire griller les amandes effilées. Réserver sur une grille.
  • Entailler la graisse du magret de canard sur le dessus en quadrillage. Pendant ce temps, faire préchauffer une poêle.
    Déposer les magrets côté peau sur la poêle et laisser cuire pendant 10mn.
    Ôter le gras de la poêle puis poursuivre la cuisson côté chair pendant 10mn.
    Réserver le magret sur une grille. Garder la poêle.
  • Pendant la cuisson du canard, préparer la salade : dans un saladier, émulsionner l'huile et le vinaigre (mélanger jusqu'à ce qu'ils ne soient plus séparer). Ajouter les framboises, les groseilles et les pousses de betterave. Mélanger.
  • En parallèle, réchauffer le quinoa puis commencer à dresser les assiettes : déposer un peu de quinoa et de la salade dans les 4 assiettes.
  • Dans la poêle, verser le vinaigre de framboise et faire réduire. Pendant ce temps, couper le magret en tranches.
    Laquer les tranches dans la poêle en les retournant régulièrement. Ils ne doivent pas trop cuire.
  • Une fois les magrets bien laqués, les déposer dans l'assiette sur le quinoa. Enfin, ajouter les amandes effilées sur l'assiette.