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    Plats principaux

    Joue de porc aux morilles

    Non restez ! Je vous assure, la joue de porc c’est hyper bon !!! C’est fondant, parfumé et généreux. Même si ça demande beaucoup de travail.. du moins beaucoup de temps et de patience : il faut la cuire longtemps et doucement pour que le collagène de la viande (le truc dur) fonde et vienne nourrir la viande. En résulte une viande moelleuse, encore rosée à cœur mais pourtant très tendre et fondante. Un vrai plaisir !! Avant, je n’aimais pas les viandes en sauce. Mais ça c’était avant. Avant que je sache la faire et que je me rende…

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    Briochettes façon oeuf cocotte foie gras et morille + du foie gras à gagner

    J’adore remplir des trucs avec des oeufs. J’adore détourner des choses pour en faire des oeufs cocotte : tomate, courgette, champignon… tout y passe ! J’adore le côté « all-in-one » des oeufs cocotte. J’aime beaucoup garnir des petits buns pour en faire un plat complet avec une petite garniture de légumes. C’est en réfléchissant ce que j’allais pouvoir faire avec le foie gras au Sauternes de que j’ai petit à petit dérivée vers ces oeufs cocotte. Qu’est ce qui se marrie bien au foie gras ? La brioche toastée, les champignons, les oeufs… et si on mettait tout ça dans un…

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    Tartare de courgette, noix de Saint-Jacques et saumon
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    Plats principaux, Quiches, Tartes salées & Cie

    Tarte feuilletée au canard et aux morilles

    Je n’aime pas jeter. J’essaye donc au maximum d’acheter au plus juste, d’éviter de trop faire et surtout je réutilise au maximum les restes. C’est même ce qui m’amuse le plus ! Il y a beaucoup de possibilités, de la salade à la soupe, en passant par le gratin ou la tarte. Voici donc la recette parfaite pour finir les restes d’un repas un peu festif, à garder en tête pour la fin décembre.. Dans mon congel, j’ai retrouvé une boule de pâte feuilletée. Dans mon frigo, quelques morilles et un reste de canard, vestiges d’agapes passés. Il n’y en…

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    {17} Petits flans aux escargots et aux morilles

    Les escargots… Je n’avais jamais proposé de recette à base d’escargot sur le blog. Pas que je n’aime pas ça, non, bien au contraire… Les escargots, beurre, ail, persil, raaaaa ! Mais sortis de ça, c’est très difficile de les cuisiner ! On a souvent une image un peu élastique de la bête. Une image de « joint en caoutchouc » à mâcher… Alors forcément, ce n’est pas très ragoutant ! Et pourtant, l’escargot peut être un met à mettre à sa table de fête ! Je lui trouve un petit côté festif, raffiné. De plus, quand on connait la difficulté qu’on…

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    {12} Ravioles de foie gras en bouillon de morilles

    Envie d’une petite entrée raffinée ? Voici une idée de petite « soupe » bien gourmande pour se mettre en appétit. Cette entrée peut se faire avec du foie-gras comme ici, ou avec une farce à base de volaille et de champignons (pourquoi ne pas faire cette recette pour réutiliser les « restes » des Réveillon de fête ?). Je ne cuisine que très peu le foie-gras. J’ai quelques souvenirs plus ou moins réussis d’escalope de foie gras chaude qui m’ont moyennement plu.. Depuis, je suis plus que réticente à le chauffer et risquer d’avoir cette texture légèrement « gluante » qu’il peut avoir parfois !…

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