Sablés œuf de Pâques à la crème de mangue

Je n’ai rien inventé avec ces sablés car on les voit apparaître chaque année pour Pâques… mais j’ai voulu vous proposer ma version. Comme pour la panna cotta en trompe-l’oeil, j’ai utilisé de la mangue pour faire le jaune d’oeuf. Je trouve que le « mango curd » se rapproche plus que le lemon curd de la couleur du jaune d’oeuf.

Je ne sais pas pourquoi mais j’adore cuisiner à Pâques (presque autant que Noël). Ne me demandez pas pourquoi, je n’en sais rien. J’associe Pâques aux repas de famille, à la chasse aux œufs, aux premiers rayons du soleil… Il y a peut être quelque chose par là.
Les recettes de desserts pour Pâques sont souvent très ludiques, parce qu’à destination des enfants avant tout. Celle-ci ne déroge pas à la règle, surtout avec ce fourrage très doux et sans acidité.

Recette de sablé en œuf de Pâques

En réalisant ma recette, je me suis demandée pourquoi associe-t-on Pâques et les oeufs ? Les cloches, je sais… même si ce symbole a tendance à tomber en désuétude au profit des poules (un lien avec l’oeuf, enfin !) et le lapin.

Après quelques recherches, voici ce que j’ai trouvé !

Pourquoi l’oeuf est il un symbole de Pâques ?

L’oeuf à Pâques est une coutume païenne qui consistait à décorer des oeufs (généralement de poule et dur, encore comestible) et à les offrir le matin de Pâques. Avec le temps on a dérivé vers le sucre… Et les oeufs sont devenus des oeufs en chocolat. Oui mais pourquoi l’Oeuf ? C’est là où ça se corse : il semblerait qu’il n’y ait pas d’ultime consensus à cette explication (zut), mais l’oeuf en guise d’offrande se retrouve depuis des millénaires dans toutes les cultures. En lien avec le signe de la vie, il est un symbole de renouveau, de naissance, voire de fertilité.

Sablés de Pâques en forme d'oeufs : la recette

Comment faire des sablés garnis à la mangue ?

Comme pour mes sablés à la confiture, j’ai utilisé une pâte sablée très fondante, qui cuit peu de temps. En grande fan de sablés, je peux vous dire que j’ai testé de nombreuses recettes. Celle ci est de loin la recette qui donne de parfaits sablés. C’est pour moi la recette parfaite : elle est tendre sans pour autant devenir molle et collante rapidement. Elle cuit rapidement mais ne devient pas cassante… La parfaite pâte à sablés, non ?

Sablés en forme d'oeuf et crème de mangue

Recette de sablé en œuf de Pâques

Sablés de Pâques à la crème de mangue

Une idée de dessert pour Pâques : des sablés en forme d’œuf, garnis à la crème de mangue
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 35 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 20 biscuits

Ingrédients

Pour les sablés

Pour la crème à la mangue

Instructions

Préparer la crème de mangue (mango curd)

  • Mixer la chair de la mangue avec le jus de citron, jusqu'à obtenir une purée bien lisse. 
  • Mettre cette purée avec le sucre, l’œuf et la maïzena dans un bol en verre, au dessus d'un bain-marie. 
    Remuer régulièrement jusqu'à ce que la crème devienne épaisse. 
  • Débarrasser dans un récipient. Attendre que la crème refroidisse puis faire prendre au froid.

Préparer la pâte à sablés

  • Mélanger le sucre avec le beurre jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajouter l’œuf et mélanger fortement avec le robot pour homogénéiser l'ensemble.
  • Ajouter la farine et mélanger rapidement. Former une boule de pâte et l'emballer pour la mettre au froid pendant 30 mn.

Cuisson et garniture des sablés

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. La pâte doit être relativement fine (sinon vos sablés seront très épais, à vous de voir).
  • Détailler vos biscuits avec un emporte pièce en forme d’œuf, et ôter un cercle à l'aide d'un emporte-pièce rond, dans 1 biscuit sur 2.
  • Faire cuire 12 mn environ (10 à 15 en fonction de la puissance de votre four et de l'épaisseur de votre biscuit).
  • Attendre que les biscuits aient totalement refroidis puis les garnir de crème de mangue à l'aide d'une cuillère.
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Recette de sablés en trompe l'oeil

Recette de dessert pour Pâques

Sablés à la mangue

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