Maroilles
Le maroilles ou marolles est un fromage fabriqué dans le Nord et une partie de l’Aisne, dans le nord de la France. Il s’agit d’un fromage au lait de vache qui tire son nom d’un village, Maroilles. Il a une forme carrée, très spécifique (et très pratique à cuisiner !).
Le maroilles est un fromage très odorant avec un goût plus ou moins prononcé selon l’affinage. Il est très consommé dans le Nord de la France dont il fait partie intégrante de la gastronomie, comme la fameuse tarte au maroilles.
La boulette d’Avesne est un dérivé du maroilles : le maroilles non affiné, enrichi d’herbes et d’épices.