Praliné

A l’origine, le praliné est une préparation réalisée à partir de noisettes caramélisées et mixées jusqu’à obtenir une pâte plus ou moins liquide. Cette préparation peut se réaliser avec différents fruits à coques : on retrouve du praliné de noix de pécan, du praliné de noix, du praliné d’amande ou encore de pistache, etc… Il est très utilisé en pâtisserie car il apporte une grande dose de gourmandise : dans des gâteaux mais également dans des crèmes voire dans des pâtes à tartiner !