Crosnes

Le crosne fait parti des légumes anciens qui reviennent sur le devant de la scène ces dernières années. Il s’agit d’un tubercule, qui a la particularité d’être petits et très boursouflés, ce qui leur donnent une drôle d’allure. Les crosnes sont très délicats et peuvent rapidement se flétrir voire pourrir. Il est donc impératif de les consommer rapidement après la sortie de terre. Niveau saveur, on retrouve le petit goût de noisette qui caractérise également l’artichaut, le topinambour ou encore le salsifi. Il est consommé cuit en gratin, en salade ou en poêlée. Pour l’éplucher, il suffit de le frotter dans du gros sel. Sa peau fine partira facilement sous l’effet du « massage » avec le sel.