Daurade gravlax à la betterave

A force de voir passer cette technique sur du saumon, j’ai eu envie de tester la daurade gravlax à la betterave. Ou la daurade en gravlax de betterave, je ne sais pas trop. Je ne suis pas très fan de betterave et pourtant j’ai adoré : On sent très peu la betterave. Elle est là majoritairement pour créer une jolie couleur, une sorte de dégradé de rose sur votre poisson. Cette recette est donc parfaite pour épater la galerie lors de vos repas de fêtes !

Le résultat est vraiment très subtile, très intéressant. J’aime bien cette technique de préparation qu’est le gravlax car cela donne une texture originale, et un parfum intéressant.  J’avais envie d’essayer sur des poissons autres que le saumon.. Sur la daurade, le résultat est vraiment subtile, car la daurade est un poisson assez neutre en goût…

Daurade gravlax à la betterave

Daurade gravlax à la betterave

Daurade gravlax à la betterave

Le poisson tout rose pour l'apéritif
Temps de préparation: 20 minutes
Temps total: 12 heures 20 minutes
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingredients

  • 350 g de daurade
  • 80 g de gros sel de mer
  • 45 g de sucre
  • 150 g de betterave crue
  • 2,5 cl de vodka
  • 1 bouquet d' aneth
  • 1 c. à soupe de poivre en grain kampot rouge
  • 1 citron

Instructions

  • Rincer le poisson et le sécher avec du papier absorbant. Enlever les arêtes s'il y en a.
  • Râper la betterave et les zestes de citron. Mélanger l'ensemble au sel, poivre, sucre, aneth et vodka.
  • Envelopper le poisson avec ce mélange. Emballer dans du film alimentaire.
  • Laisser mariner ainsi pendant 6 à 12h en fonction de l'épaisseur de votre poisson.
  • Rincer le poisson et le sécher dans du papier absorbant.
    Servir.

Notes

Je vous conseille de le servir avec de la grenade, de la crème épaisse et des crackers au pavot.
J'ai fait cette recette de gravlax avec de la daurade mais vous pouvez également en faire avec le cabillaud par exemple.
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Recette de daurade gravlax à la betterave

Gravlax de daurade à la betterave

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