Qui sait résister à un cookie au chocolat ? Sûrement pas moi. Les cookies au chocolat font partie de cette quête acharnée de la perfection. Cette recherche du juste équilibre entre le four et les ingrédients pour un résultat à la hauteur des espérances. Car qu’on se le dise, il n’y a pas une mais des recettes de cookies parfaits. Celle là est la mienne, jusqu’à ce que je trouve l’idée qui la détrône ! Vous obtenez ainsi des cookies moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.
Le cookie est un de ces biscuits réconfortants que l’on prend plaisir à manger, surtout quand il fait froid comme en ce moment. Un bon cookie, un chocolat chaud (Ou un verre de lait chaud pour ceux qui y arrive), un plaid et vous avez la panoplie complète du goûter doudou.
Le cookie est un art complexe. Il y a de nombreuses astuces pour réussir des cookies parfaitement, et je n’en ai pas fait le tour. Le travail du beurre est crucial : il faut une juste quantité de beurre et de farine mais également une texture de beurre bien spécifique. Le travail de la pâte est important également : le juste travail.. cela vous dirait un article dédié aux cookies ?
La cuillère à glace : l’astuce pour des cookies réguliers
Vous ragez souvent d’avoir des cookies au chocolat de tailles différentes ? Vous avez la flemme de peser vos boules de pâtes pour être sûr qu’elles font toutes le même poids et que les cookies feront la même taille (ce qui n’est pas totalement juste à vrai dire)… La cuillère à glace est le moyen le plus sur d’avoir des cookies de diamètre régulier, pour peu que vous exerciez la même pression sur chaque cookie et qu’ils s’étalent de la même façon… Ici, j’ai voulu de petits cookies alors j’ai fait des “demi-boules” de pâte… La technique est la même si vous voulez des gros cookies !
Ingrédients
- 1 oeuf(s)
- 100 g de sucre roux
- 125 g de beurre demi-sel mou
- extrait de vanille liquide (quelques gouttes)
- 220 g de farine de blé T55
- 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire
- 75 g de chocolat noir
- 75 g de chocolat blanc ou blond
- 65 g de noix de pécan
- 65 g de noisettes
Instructions
- Préchauffer le four à 210 °C.
- Mettre les noix de pécan et les noisettes sur une plaque. Faire torréfier au four pendant 5 mn. Réserver le temps que ça refroidisse.
- Battre le sucre avec le beurre pommade jusqu'à avoir une crème homogène. Il ne faut pas trop fouetter. Ajouter ensuite l'oeuf et fouettez rapidement pour avoir un mélange homogène.
- Ajouter la farine et le bicarbonate, le sel et la vanille. Mélanger jusqu'à avoir une préparation homogène.
- Couper le chocolat et les fruits secs en petits morceaux. La taille dépend de votre envie, mais personne j'aime bien quand il y a encore quelques pépites de chocolat fondant. Mélanger rapidement.
- A l'aide d'une cuillère à glace, former des boules (ou demi-boule) et les disposer sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. A l'aide de la paume de la main (ou d'une spatule plate), aplatir légèrement les boules avec le dos de la cuillère.
- Enfourner pour 15 mn de cuisson (10 à 12 si vous faites des demi-boules).
- Après cuisson, débarrasser délicatement les cookies sur une grille, pour qu'ils soient bien croustillants autour.
Le gros inconvénient des recettes de cookies c’est que généralement il faut un oeuf pour une 15 aine de cookies. A moins de réaliser ces cookies pour un goûter d’anniversaire avec des enfants affamés, il y a toujours trop de cookies… Alors voici quelques astuces pour garder vos cookies longtemps sans qu’ils perdent leur texture.
Comment garder vos cookies longtemps ?
- Congeler des boules de cookies crues : cela vous permet de faire des cookies rapidement. Lorsque l’envie de cookie se fait sentir vous pouvez décongeler le nombre de cookie qu’il vous faut. Attendez une dizaine de minute que le cookie ait légèrement décongeler pour appuyer dessus puis lancer la cuisson avec 2 min de plus. Et hop, des cookies maison sans avoir la vaisselle à faire !
- Mettre vos cookies dans une boîte en fer, comme pour les petits biscuits de noël. Ces boîtes ne sont pas totalement hermétiques et font circuler ce qu’il faut d’air pour garder les cookies moelleux.
Ces jolis cookies sont à croquer !
Miam! Tes cookies me font envie. Je note la recette.
Trop bon trop bon
Recette testée et approuvée!
Je la garde précieusement!
Merci Eva ! Très contente que cette recette vous ait séduite :)
Bonjour, votre recette m’attire énormément car je cherche des cookies moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Mais est-il possible de ne pas mettre les noisettes et les noix de pécan ?
Bonjour Anne, oui il est tout à fait possible de ne pas mettre les noix. Pas besoin de changer les quantités des autres ingrédients ;) Et pour avoir des cookies comme vous les décrivez, il faudra peut être tâtonner un peu au niveau des temps de cuisson en fonction de votre four :)
la cuisson a 210 degrés à 15 minutes m’a fait brûler mes cookies super
Ce n’est pas normal, s’ils sont positionnés au milieu du four, ils ne peuvent pas brûler en aussi peu de temps.