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    Plats principaux

    Légumes

    Gratin de patate douce au lait de coco et coriandre

    Le mariage de la patate douce et du lait de coco ne me quitte plus – après le grand succès de mon velouté de patate douce au lait de coco, j’ai récidivé ! J’ai récidivé avec un gratin de patate douce au lait de coco, de fines tranches de patate douce à la fois croustillantes et fondantes, arrosées de lait de coco ! J’adore la patate douce pour son gout doudou et sa facture calorique plutôt sympa : la bonne idée pour changer des pommes de terre sans se faire du mal. Un féculent fondant et docile, dont l’apport glycémique…

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    3 ingrédients – 3 combinaisons : Carotte, chèvre frais et coriandre
    26/06/2015
    Pâtes, Riz, ...

    Risotto à la truffe et Grana Padano

    On fait pas dans la légèreté après les fêtes, je l’accorde. J’aurai même pu garder cette recette pour l’année prochaine, et vous la ressortir ni vu ni connue… Sauf que j’avais envie de vous parler un peu du Grana Padano… Cette recette de risotto à la truffe et Grana Padano a commencé avec une petite truffe sous vide de chez Godard, avec qui j’ai collaboré. J’avais envie d’en faire un plat simple… Et puis il y a eu ce diner à 4 mains avec Denny Imbrosi et William Ledeuil, rien que ça. Un diner où le Grana Padano était à…

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    Plats principaux

    Joue de porc aux morilles

    Non restez ! Je vous assure, la joue de porc c’est hyper bon !!! C’est fondant, parfumé et généreux. Même si ça demande beaucoup de travail.. du moins beaucoup de temps et de patience : il faut la cuire longtemps et doucement pour que le collagène de la viande (le truc dur) fonde et vienne nourrir la viande. En résulte une viande moelleuse, encore rosée à cœur mais pourtant très tendre et fondante. Un vrai plaisir !! Avant, je n’aimais pas les viandes en sauce. Mais ça c’était avant. Avant que je sache la faire et que je me rende…

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    Plats principaux

    Saint-Jacques, riz à l’encre de seiche et émulsion au curcuma

    J’aime beaucoup proposer des fruits de mer pour les Fêtes, surtout la coquille Saint-Jacques ! La saison de la coquille Saint-Jacques bat sont plein pendant les Fêtes, il serait donc dommage de ne pas en profiter. Et quoi de mieux que le riz basmati pour accompagner les Saint-Jacques ? Alors non, on ne se parle pas d’une simple assiette de riz basmati  ! Quand Taureau Ailé m’a proposé de réaliser une recette avec son riz Basmati du Penjab, je me suis dis pourquoi pas. Quand j’ai vu le super kit que la marque avait préparé, l’inspiration a sauté tout de…

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    Le lait d’or : la boisson miracle au curcuma
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    Parmentier de canard
    22/10/2010
    Plats principaux

    Filet mignon aux clémentines, fenouil confit

    Je trouve que le filet mignon de porc se prête bien aux Fêtes, pour qui en mange. C’est une viande facile à travailler que l’on peut accommoder de nombreuses façons ! Chez nous, il est souvent accompagné de pommes de terres rôties ou d’une poêlée de champignons et de marrons. Les immuables, comme la lotte ! On ne change pas une équipe qui gagne serait la devise de la famille. Je vous ai déjà proposé le filet mignon pour les fêtes, en version séchée aussi appelée Lomo ou en version vêtue de pâte feuilletée avec ce filet mignon en croûte….

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