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    Bouchées de poulet au patidou et carotte

    Cette recette est la recette que j’avais proposé lors de la demie-finale du concours « Champagne en cuisine » avec les champagnes de vignerons. L’accord marchant plutôt très très bien (une finale légèrement trop acide de l’ensemble, qui pouvait s’expliquer par des légumes peu sucré) ne m’avait pas fait accéder à la place tant convoitée en finale… Tant pis, je vous repropose ici ce plat, qui peut très bien être cuisiné comme une entrée ! Il s’agit de bouchées de poulet au patidou et carotte. Le champagne rosé que j’avais était vraiment très sur le fruit rouge… C’était donc compliqué de travailler…

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    Pressé de foie gras à la gelée de coing

    Quand on pense foie gras, on pense soit « quelle marque de foie gras je vais bien pouvoir acheter » ou alors « OK je me lance dans du foie gras maison, sortons les terrines et autre bocaux et lançons nous ». Certes. Et s’il y avait un entre-deux ? Ce n’est pas de la grande cuisine, mais plutôt de la « cuisine d’assemblage » comme on dit. Mais le résultat peut être très sympa ! Comme pour ce pressé de foie gras à la gelée de coing. « Gel de coing » devrais-je dire, c’est quand même beaucoup plus trendy. Ça fait plus « grande cuisine », non ?…

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    Salade de homard au citron caviar

    Noël est souvent synonyme de découverte culinaire. Pour faire plaisir à ses convives, on met sur la table des plats inhabituels, des ingrédients venus d’ailleurs, histoire de surprendre et si possible de régaler ! C’est ainsi qu’a commencé ma découverte du citron caviar. Ce petit agrume qui recèle de merveilleuses billes acidulées. Et c’est ainsi qu’il a fini en salade de homard dans ma cuisine. Que je vous raconte. Je m’baladais (sur l’Avenue, le cœur ouvert à l’inconnu) du côté de mes épiceries fines préférées, histoire de trouver des ingrédients qui sortent du commun. Je suis tombée sur des petits…

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    Ravioles de langoustines et écume safranée

    Voici une entrée facile pour un maximum d’effet : les ravioles de langoustines et écume safranée. La préparation est très rapide et requiert peu de technique. La seule technique nécessaire va être mobilisée pour la cuisson des ravioles et la réalisation de l’écume… Cela demande plus de patience et de temps que de technique, en fin de compte. L’avantage de la raviole c’est qu’elle est déclinable – ici je vous propose une farce très simple à la langoustine mais vous pouvez complexifier la recette en ajoutant des légumes par exemple (une purée ou une tombée d’épinard…) et vous avez une…

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    Tarte fine aux poires et foie gras

    Il y a quelques temps, j’ai travaillé pour la marque française Godard, une maison installée dans le Périgord et qui produit essentiellement des produits à base de canard, dont du foie gras. J’ai donc pu découvrir leurs produits vendus sur Internet mais également dans quelques boutiques installées en Dordogne, lieu d’où la marque est originaire, ainsi qu’une boutique à Lyon et à Paris. Lors de mes réflexions pour les différentes recettes de la marque, il y avait une tarte fine aux poires qui me semblait pouvoir accompagner du foie gras à merveille, pour un entrée simple mais chic et festive…

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