Bûche de Noël au chocolat, caramel et noix de pécan

16 heures 40 minutes
Dessert
4.79 sur 19 votes

Il manquait une bûche au chocolat et caramel dans ma collection de recette de bûche de Noël ! Je ne pouvais donc pas passer à côté ! Je sais à quel point certain d’entre vous raffole du chocolat… L’année dernière j’avais fait le choix de finir sur une note de fraîcheur avec ma bûche a la vanille et poire, sous-entendant ainsi que le chocolat ne le permettait soit disant pas.

Pari relevé donc ! Comment finir sur une note légère et pas trop sucrée avec une bûche au chocolat ? Je me suis donc inspirée de mon entremets aux chocolats pour la garniture : une mousse à base de chantilly et chocolat, non sucré.

La réalisation d’une bûche comme celle si peut faire peur. Mais sous son apparente complexité, sa réalisation est relativement simple. Je ne vais pas vous mentir : cela prend du temps. Pas forcément du temps de réalisation mais surtout du temps de prise au froid. Il est donc important d’anticiper !

Vous pouvez néanmoins la réaliser sur plusieurs jours. La seule contrainte est le glaçage miroir qui doit se faire quelques heures avant le service.

Bûche de Noël au chocolat

Cette bûche au chocolat est composée de :

  • une base de brownie aux noix de pécan
  • une feuillantine aux noix
  • un insert caramel salé à base de chocolat dulcey et confiture de lait
  • une mousse chocolat au lait
  • une mousse chocolat noir
  • un glaçage miroir

Bûche chocolat et caramel dulcey

Si vous n’avez pas certains ingrédients, voici des suggestions de remplacement :

  • la noix de pécan peut être remplacée par de la noix de Grenoble
  • le praliné aux noix peut être remplacé par un praliné classique / ou remplacer le praliné et le chocolat par de la pralinoise
  • la confiture de lait peut être remplacée par du caramel au beurre salé
  • le chocolat dulcey peut être remplacé par du chocolat blanc

Bien entendu, cela ne sera pas exactement la même chose, le même équilibre des saveurs.. mais cela reste proche

J’ai réalisé la feuillantine de cette bûche au chocolat avec quelques tuiles aux noix qui avaient cassé. Cela peut également être une variante (mais je comprends que faire des tuiles pour les casser serait un peu fastidieux).

Bûche de Noël au glaçage miroir

Bûche de Noël au chocolat

Bûche de Noël au chocolat

Bûche au chocolat, caramel et noix

Pour 1 moule 25 x 8 x 6
4.79 sur 19 votes
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 16 heures 40 minutes
Portions: 10 personnes

Ingrédients

Insert à la confiture de lait

Brownie au chocolat

Feuillantine à la noix

Mousse au chocolat au lait

Mousse au chocolat noir

Glaçage miroir - d'après Recette Hanane

  • 250 g de sucre en poudre
  • 80 g d' eau
  • 80 g de cacao en poudre non sucré type Van Houtten
  • 4 feuilles de gélatine alimentaire
  • 160 g de crème liquide 30% MG minimum

Instructions

Préparer insert au dulcey

  • Mettre la gélatine à hydrater dans de l'eau bien froide.
    Faire chauffer la crème et le lait.
  • Travailler le jaune d'oeuf avec la confiture de lait.
    Lorsque le mélange lait-creme commence à fumer, verser sur le jaune d'oeuf, bien mélanger.
  • Remettre à chauffer dans la casserole. Remuer sans cesse.
    Mettre le chocolat dans un grand saladier.
    Essorer la gélatine.
  • Lorsque la crème dans la casserole a épaissi, et prends une texture nappante, ôter la casserole du feu.
    Mettre la gélatine dans la casserole et mélanger.
  • Verser le mélange chaud sur le chocolat et fouetter pour que le chocolat fonde et s'amalgame à la crème.
  • Verser dans des moules à insert en silicone.
    Faire refroidir avant de placer au congélateur pendant 4h minimum (une nuit idéalement).
    Insert à bûche au chocolat blond

Préparer la mousse chocolat noir

  • Mettre la gélatine à hydrater dans de l'eau bien froide.
  • Faire chauffer le lait. Lorsque le lait commencer à fumer et aux tous premiers bouillons, couper le feu sous la casserole.Essorer la gélatine et la mettre dans la casserole, bien mélanger.
    Verser sur le chocolat et fouetter.
  • Monter la crème en chantilly, la crème doit être mousseuse, pas trop montée non plus.
  • Mélanger délicatement le chocolat et la crème chantilly avec une maryse ou une cuillère en bois.

Préparer la bûche au chocolat

  • Chemiser le moule à bûche de rhodoïde ou de papier cuisson de la taille du moule. Une surface lisse est souhaitée.
  • Couler la mousse au chocolat dans le moule de la bûche.
  • Défaire les inserts au dulcey de leur moules. 
    Les déposer dans la mousse de la bûche.
    Appuyer légèrement sur les inserts pour les faire adhérer à la mousse.
    Bûche au chocolat et insert au dulcey
  • Placer au congélateur pour 3h.

Préparer le brownie

  • Préchauffer le four à 180°C.
    Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
  • Ajouter le sucre. Bien mélanger. Ajouter l'oeuf et fouetter, ajouter ensuite la farine et remélanger.
  • Couler la pâte dans un moule proche des dimensions du moule à buche. Si vous n'en avez pas, regarder l'astuce en bas de cet article.
  • Déposer les noix de pécan sur le dessus du gâteau. Appuyer légèrement.
    Bûche Dulcey base brownie
  • Faire cuire 15 mn. Faire refroidir sur une grille.

Préparer la feuillantine

  • Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le praliné lorsque le chocolat est bien fondu.
  • Réduire les crêpes dentelles en miettes.
    Mélanger les crêpes dentelles avec le chocolat fondu.
  • Étaler le chocolat sur un silpat ou une feuille de papier cuisson de la taille du moule à buche.
  • Faire prendre au froid minimum 30 mn.
    Insert feuillantine

Préparer la mousse chocolat au lait

  • Mettre la gélatine à hydrater dans de l'eau bien froide.
  • Faire chauffer le lait. Lorsque le lait commencer à fumer et aux tous premiers bouillons, couper le feu sous la casserole.
    Essorer la gélatine et la mettre dans la casserole, bien mélanger.
    Verser sur le chocolat et fouetter.
  • Monter la crème en chantilly, la crème doit être mousseuse, pas trop montée non plus.
  • Mélanger délicatement le chocolat et la crème chantilly avec une maryse ou une cuillère en bois.

Montage de la bûche au chocolat

  • Verser les 2 tiers de la crème au chocolat au lait dans la gouttière à bûche. L'insert ne doit plus être visible. Lisser la mousse.
    Bûche au chocolat
  • Découper la feuillantine aux dimensions du moule à bûche. Placer la feuillantine dans le moule, en appuyant légèrement. 
    Bûche au chocolat avec feuillantine
  • Verser la mousse restante.
    Mousse au chocolat au lait
  • Découper le brownie aux dimensions du moule à bûche.
    Placer le brownie sur la bûche, face noix de pécan au contact de la mousse. Appuyer légèrement sur le brownie pour le faire adhérer à la mousse.
    Bûche base brownie
  • Placer au congélateur pendant 1 nuit.

Préparer le glaçage miroir et glaçage

  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Faire chauffer à feu moyen le sucre et l’eau pour obtenir un sirop clair. Le sucre doit être totalement fondu dans l'eau. J'ai fait cuire mon sirop jusqu'à 115°C (gros bouillons)
    Verser ce sirop chaud sur le cacao en poudre, bien mélanger.
  • Faire chauffer la crème liquide puis y ajouter la gélatine ramollie.
    Mélanger la crème avec la préparation au cacao.
  • Mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir un glaçage très brillant "effet miroir". Tiédir le glaçage à 35°C (ou jusqu'à 25°C).
  • Sortir la bûche du congélateur et la poser sur une grille, au dessus d'une plaque pour récupérer le surplus de glaçage. Verser le glaçage miroir en une fois sur la bûche, en commençant à une extrémité et en allant bien de droite à gauche pour entièrement recouvrir la bûche.
  • Ne jamais repasser sur ces pas, cela entraînerait des coulures ou une irrégularité d'épaisseur.
  • Réserver jusqu'à dégustation au réfrigérateur, le temps que la bûche décongèle.
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Bûche au chocolat et dulcey

Bûche de Noël au chocolat

Bûche Dulcey et Chocolat

106 réflexions au sujet de “Bûche de Noël au chocolat, caramel et noix de pécan”

  1. bonjour , vous notez qu’il faut laisser la bûche décongeler si on la prépare le vendredi pour le samedi est il utile de la congeler ou non ?

    Répondre
    • Votre moule 30 x 8 x 6,5 = 1560
      Mon moule 25 x 8 x 6 = 1200
      la différence entre votre moule et le mien : 1560 / 1200 = 1,3
      Votre moule est 1,3 fois plus grand que le mien, il faut donc multiplier les quantités par 1,3.
      Pour simplifier les calculs, sélectionnez la quantité pour 13 personnes.

      Répondre
  2. Je l’ai faite et c’est tout simplement une tuerie, je n’ai jamais manger une buche aussi bonne :) merci pour cette magnifique recette

    Répondre
  3. bonjour,
    pour pouvoir s’organiser, (repas pour 20 et 2 buche à confectionner) combien de temps peut on garder une buche au congélateur avant le jour j
    merci

    Répondre
    • Je conseille de ne pas la garder plus de 5 jours pour éviter qu’elle gèle ou qu’elle prenne les odeurs du congélateur.
      Idéalement, si possible, il est mieux de la mettre au congèle sous vide (mais il est nécessaire d’avoir des boites suffisamment grandes pour cela).

      Répondre
  4. Votre recette est un vrai régal, je l’ai faite lan dernier et j’ai fait un carton !
    Cette année j’en cherchais une autre mais mon mari ma demandé de refaire votre bûche…
    alors c’est reparti !!! J’ai juste changé le chocolat dulcey car je n’en trouve pas …
    Encore merci.

    Répondre
    • Avec grand plaisir ! Je suis ravie que cette bûche plaise à tout le monde !!!
      Pour le Dulcey, je vous conseille de garder un oeil sur le site veepee, qui fait régulièrement des ventes privées Valrhona :) C’est comme ça que je fais mon stock ;)

      Répondre
  5. Bonjour,
    Je vais faire cette bûche pour les fêtes. Cepdenant, qu’est-ce que le praliné ? Un mélange de noix ou une pâte à tartiner ? Merci !

    Répondre
    • Bonjour, vous devez surement avoir la réponse dans un autre commentaire. Il s’agit d’une pâte faite à partir de noisettes (ou autres fruits secs) caramélisés et moulus.

      Répondre
  6. Bonjour
    Pensez vous que le glaçage miroir soit indispensable j’ai testé l’an dernier et je n’avais pas réussi. Sinon est t’il réalisable sans thermomètre ?
    Aussi pour la feuillantine j’achète un sachet de praliné qu’on mélange au chocolat, c’est ça.
    Merci

    Répondre
    • Bonjour,
      Pour le glaçage miroir, le thermomètre est indispensable car il faut appliquer le glaçage à une certaine température. 2 autres possibilités : le spray velours (qui s’achète en magasin) ou le glaçage rocher (qui lui ne nécessite pas de thermomètre) Pour ce dernier, je vous explique comment faire dans ma recette de marbré au chocolat.

      Répondre
  7. D’accord merci je vais peu être retenter le glaçage miroir ou le glaçage rocher sans les amandes je préfèrerais qu’elle soit lisse … Merci de votre réponse

    Répondre
    • Le glaçage rocher est toujours avec des fruits secs (sinon vous avez juste une couche de chocolat qui risque de ne pas être très lisse).
      Si vous voulez ne pas utiliser de thermomètre, il faut que votre sirop de sucre fasse de très grosse bulle. Et après, il faut que vous laissiez refroidir le glaçage jusqu’à ce qu’il soit encore liquide mais semble relativement épais (cela permettra qu’il se fige rapidement sur la bûche froide).
      J’espère que vous serez contente de votre bûche ! N’hésitez pas à m’en donner des nouvelles !!

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  8. je me permet de vous poser une question au niveau de l’organisation. combien de temps avant peut on commencer de préparer la bûche. je ne vais pas pouvoir tout faire mardi et je me demandais si je pouvais en faire un peu chaque jour (dimanche l’insert et la feuillantine, lundi le brownie, la mousse chocolat noir et le début du montage, mardi la mousse chocolat au lait et la fin du montage et le mercredi le glaçage). et pour les temps de pose je la laisse au congélateur ou seulement au frigo?
    désolée pour le roman et merci pour vos conseils …

    Répondre
    • Bonjour :) Vous DEVEZ ne pas tout faire le même jour pour que votre bûche soit bien. Tous les éléments doivent passer par la case congélateur.Placer au froid = mettre au congélateur. Vous pouvez faire l’insert dulcey dès aujourd’hui et le mettre au congélateur. Votre organisation me semble très bien.
      Il faut que votre bûche ait passé au moins une nuit au congélateur avant d’apposer le glaçage, et vous devez attendre au moins 2h qu’elle décongèle à température ambiante.
      J’espère vous avoir aidé :)

      Répondre
  9. Bonjour, jai pris de la crème épaisse de bresse est ce que cela va changer dans la recette ou je suis bonne a t’acheter de la crème liquide ?
    La creme liquide combien de matière Grasse en %? Merci pour vos réponses !

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    • Bonjour, Malheureusement pour faire une chantilly il vous faut de la crème liquide 30% Matière grasse minimum. Et si vous pouvez trouver la “crème à fouetter” de Elle et Vire c’est encore mieux, grâce à son mascarpone elle tient super bien. J’avais fait la recette avec de la crème liquide de Bresse mais entre temps j’ai adopté la crème Elle & Vire et j’utilise plus qu’elle pour ma chantilly !
      Garder la crème épaisse pour un poulet ça sera parfait ! :)
      Bonne cuisine et n’hésitez pas !

      Répondre
  10. Bonjour,

    Je n’ai pas de moule aux dimensions de la bûche pour le brownie et la feuillantine, il y a un renvoi vers une astuce en fin d’article mais malheureusement je n’arrive pas à la trouver… Pouvez vous me dire quelle est cette astuce ?
    Je vous remercie

    Répondre
    • En effet, j’ai du zapper l’astuce… Vous pouvez former un “moule” avec du papier sulfurisé en relevant les bords et en les attachant avec une agrafe. Il faut bien plier le papier sulfurisé pour qu’il forme un moule étanche. Prévoyez 3 cm de plus en largeur et en hauteur par rapport à votre moule à bûche pour recouper et avoir des bords bien nets.

      Répondre
  11. Bonjour
    J’ai fait cette bûche pour le nouvel an. Délicieuse.
    Les mousses ne sont pas trop sucrées. Facile à faire
    Par contre le praliné de noix Bof, j’ai mis un praliné classique.
    Je n’arrive pas, comme vous, a avoir les différentes couches bien délimitées
    Tout le monde a adoré

    Répondre
    • Le praliné classique est très bien aussi :) C’est parce que j’avais du praliné de noix à utiliser que je l’avais choisi :)
      Vous parlez d’une différence entre la couche chocolat au lait et chocolat noir ?

      Répondre
  12. Bonjour
    Est ce je peux remplacer la gélatine par l’agar agar ? Si oui pouvez-vous vous me donner l’équivalence et comment la préparer?
    Merci

    Répondre
  13. J’ai fait 2 fois cette buche l’an passé (Noel et Nouvel an), une vraie réussite, moi qui ne suis pas patissière, j’ai épaté la galerie!!;-) Mais je n’ai pas réussi a avoir cette jolie différence entre le chocolat au lait et le noir, qu’elle est votre astuce s’il vous plait (je dois préparer 1 dessert, et je sais déjà le quel faire!!;-))

    Répondre
    • Bonjour, cela dépend du %age de cacao dans le chocolat utilisé. J’utilise un chocolat noir 70% de cacao (le guanaja de Valrhona). :) Sinon, essayer avec du chocolat “noir corsé” que l’on trouve dans le commerce, vous devriez avoir une différence plus marquée.

      Répondre
  14. Bonsoir,
    J’aimerai réaliser cette superbe bûche, mais je n’ai pas encore moule à bûche. Où puis je en trouver un svp ?
    Je suis sur Nantes.
    Merci à vous.
    Jerome

    Répondre
    • Bonjour, je vous ai mis des liens dans la recette avec le matériel. Sinon, vous pouvez trouver ce genre de moule dans les boutiques Alice Délice.

      Répondre
  15. Bonjour,
    J’ai fait cette bûche l’année dernière pour Noel et j’aimerai bien la refaire. Il m’avait été difficile de démouler les inserts au caramel. Je voudrais donc les congeler pour qu’ils prennent bien. Est ce qu’il est possible de faire la mousse au chocolat noir, la verser dans le moule, mettre l’insert congelé et remettre la bûche au congélateur? Une fois la mousse au chocolat noir prise, faire la mousse au chocolat au lait et remettre au congélateur pour la faire prendre?
    L’idée est de faire prendre les mousses au chocolat au congélateur.
    Merci d’avance

    Répondre
    • Bonjour, tous les inserts doivent être congelés pour bien être démoulés sinon en effet, c’est très difficile. J’ai appris ça après avoir fait cette recette, je vais donc changer les infos dans la recette. Ce que vous propose c’est parfait, il faut faire ainsi.

      Répondre
  16. Bonjour,
    Merci pour le partage de cette recette qui a l’air délicieuse. Je vais essayer de la réaliser pour ce réveillon.
    J’ai une question . Le chocolat dulcey est-il équivalent à du chocolat blond ?
    Merci d’avance.

    Répondre
      • Bonjour, je souhaite réaliser cette buche pour Noël. Elle a l’air excellente ! Par contre je voulais savoir si le jaune d’œuf était indispensable dans l’insert … étant enceinte, je ne dois manger que des œufs cuits pour éviter toute contamination et j’ai peur qu’il ne le soit pas assez dans cette recette. Sinon par quoi puis je le remplacer? Merci d’avance pour votre réponse et merci pour le partage de votre recette !

        Répondre
        • Bonjour, le jaune d’oeuf est cuit dans l’insert (comme dans une crème anglaise) puisqu’il est remis à chauffer (c’est lui en chauffant qui va permettre de faire épaissir la crème). Je ne sais pas s’il est “assez cuit” car je n’ai aucune connaissance des spécificités liées aux régimes des femmes enceinte. Je n’ai jamais fait d’autres préparations. La seule idée qui me vient, mais que je n’ai pas essayé (mais il vous faudra peut être avoir un plan B) : la crème anglaise pasteurisée en brique, que vous mélangeriez avec la confiture de lait puis suivre le reste de la recette.

          Répondre
  17. Bonsoir
    Votre recette me tente énormément de plus au vu des commentaires favorable qui vous sont faits
    J’aurais une question si vous pouviez y répondre j’ai des min moule en silicone fois 6 pourriez vous me dire quelle quantité dois je utiliser svp
    Merci de votre réponse

    Répondre
  18. Merci beaucoup pour votre reponse. Je vais tenter avec creme anglaise industrielle… en espérant que cela fonctionne, je vais croiser les doigts ! Si ca ne marche pas, j’improviserai, il y a toujours des solutions ;) Bonne journée

    Répondre
  19. Bonjour,

    Est t-il possible de remplacer le chocolat dulcey en doublant la quantité de confiture de lait ? (Puisqu’il faut autant de dulcey que de confiture de lait)

    Je vous remercie par avance pour votre reponse et vous souhaites de bonnes fêtes de fin d’année

    Répondre
    • Le chocolat dulcey apporte d’autres éléments de texture/structure pour la préparation. Pourquoi souhaitez-vous le supprimer ?

      Répondre
      • Parce que je m’y suis prise assez tardivement (j’aurai du prévoir sur internet) et je n’en trouve pas en magasin. Je peux aussi le faire moi même mais je ne sais pas si ce sera aussi bon avec n’importe quel chocolat blanc (les magasins autour de moi n’ont pas un large choix en rayon patisserie)

        Mais si vous pensez que c’est nécessaire je veux bien faire le tour de la ville

        Répondre
        • Si c’est pour la semaine prochaine, vous pouvez encore le commander sur le site Valrhona Ensemble ou le site de la cité du chocolat. Sinon, vous pouvez remplacer par un chocolat blanc mais cela n’aura pas le même gout “caramélisé”

          Répondre
          • Merci pour vos réponses, j’ai trouvé un magasin dans ma ville qui faisait la marque val valrhona ! Je pourrai donc restait fidèle à votre création (du moins pour les ingrédients ;) )

  20. Bonjour,
    Je suis novice en patisserie et cette recette me met l’eau à la bouche ! Toutefois, je ne me sens pas capable de réaliser l’insert à la confiture de lait, ni le glaçage miroir. Pensez- vous que je puisse simplifier la recette en mettant un insert plus simple caramel beurre salé ? et remplacer le glaçage miroir par du cacao saupoudré ? ou autre…? merci de votre réponse.

    Répondre
    • Vous souhaitez remplacer la confiture de lait par du caramel beurre salé dans la recette ? Ou vous souhaitez remplacer tout l’insert par un insert composé uniquement de caramel beurre salé ? Je n’ai jamais goûté avec du cacao saupoudré mais cela risque d’être amer, vous pouvez réalisé un glaçage rocher au pire

      Répondre
      • Oui l’idée était de remplacer l’insert par du caramel beurre salé uniquement, mais je ne sais pas du tout si c’est possible…
        Pour le glaçage rocher, c’est une bonne idée effectivement !

        Répondre
        • Le problème est que le caramel va couler à la décongélation. Donc il faut forcément quelque chose apportant un peu de texture.

          Répondre
  21. Bonjour,
    est il possible de préparer la bûche 1 semaine à l’avance en la laissant au congélateur jusqu’au jour J ?

    Je ne trouve pas l’astuce pour le brownie si je n’ai pas de moule au dimensions du moule pour la bûche ?

    Quel épaisseur faut il environ pour le croustillant ?

    Cordialement.

    Répondre
    • Bonjour,
      Il est tout à fait possible de la préparer à l’avance, 1 semaine c’est bien (ne pas la laisser trop longtemps)
      En effet, pour l’astuce, elle a été supprimé lors d’un changement de mise en forme recette. Je vais la rajouter. L’astuce est de faire un “moule” avec une feuille de papier sulfuriser, en relevant les bords et en les agrafant ensemble.
      Pour la feuillantine, normalement la quantité vous permet d’avoir la bonne épaisseur, mais je dirai qu’il faut 5 mm environ (cela ne doit pas être trop épais car assez difficile à couper sinon).
      N’hésitez pas si vous avez des questions !

      Répondre
  22. Bonjour, j’ai réalisé cette superbe bûche pour ce Noël. Donc pour l’instant, elle est encore au congélateur en attendant Noël ! En la réalisant, j’ai laissé traîner mon petit doigt pour goûter aux différentes préparations. J’ai hâte d’être à Noël pour savourer toutes les saveurs qui ont égaillé mon palais en la confectionnant ! Merci
    J’ai découvert votre site depuis peu et je suis vraiment fan de ce que vous faites ! Bravo

    Répondre
  23. Bonjour,
    Au final, la bûche est-elle glacée au moment du service ? J’aimerais réaliser votre recette pour Noël en gardant le côté glacé.
    Merci pour votre retour

    Répondre
    • Bonjour, non, elle passe au congélateur pour pouvoir être démouler et décorer d’un glaçage (ou bombe velours) – elle risque d’être trop dure pour être servie glacée.

      Répondre
  24. Bonsoir,
    Cela fait un an que j’attends de faire votre recette! J’ai hâte !
    Merci du partage.
    J’en profite pour vous poser une question :
    Le praliné aux noix est il remplaçable ? Un de nos invités est allergique aux fruits à coque.
    (J’ai déjà prévu de remplacer les noix de pécan mais ici je suis un peu perdue …)
    Je vous remercie et vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année

    Répondre
  25. bonjour,
    votre bûche a l’air tout simplement géniale!!!!
    je souhaite faire votre bûche cette année mais je n’aime pas la confiture de lait. comment puis-je faire avec le caramel au beurre salé ? merci marie

    Répondre
        • avec la recette c’est mieux!!! insert crémeux au caramel

          250 gr de crème liquide, 30 gr + 30 gr de sucre en poudre, 60 gr de jaunes d’œufs (3), 2 feuilles de gélatine (4 gr), 1 gousse de vanille

          Répondre
          • Marie, je vous conseille plutôt la recette suivante : Réaliser un caramel avec 85g de sucre et décuire avec 250g de lait chaud (petit à petit). Faire une crème proche d’une pâtissière avec 10g de sucre, 2 jaunes d’oeufs, 1 cs. rase de maïzena et le lait au caramel préalablement réaliser. Ajouter 0,5 feuille de gélatine réhydratée et une belle pincée de fleur de sel. Quand la crème a diminué en température, ajouter 135g de beurre doux froid, et mixer avec un mixeur plongeant (comme si vous faisiez un curd pour une tarte au citron) – mettez dans votre gouttière et voilà :)

      • D’après vous, si je fais cette recette pour un crémeux caramel, ça peut fonctionner à la place de l’insert à la confiture de lait ?

        Répondre
        • Je vous remercie beaucoup pour votre aide, vous êtes un amour!!! Je vais essayer votre recette. Me tarde déjà de la goûter, je pense que le repas de noël je vais le commencer par le dessert!! A très bientôt. Marie

          Répondre
  26. Bonjour

    Si je comprends bien :
    La buche est pour ce 25. Je la mets au congélateur jusqu’au samedi matin, je fais mon glaçage le samedi matin et je la laisse au frigo jusqu’à sa dégustation (fin d’après-midi,)
    Ce temps sera suffisant pour qu’elle soit dégelée et “n’abimera” pas le glaçage ?

    Un grand merci pour votre aide et vos précieux conseils

    Répondre
    • Bonjour, c’est tout à fait cela :) Eviter juste de la laisser dans un frigo où il y aurait du fromage ou de fortes odeurs.

      Répondre
      • Bonjour,
        Ma bûche est en cours de réalisation pour la deuxième année consécutive. (Demande de ma famille pour la refaire), par contre le brownie sort du moule. Avec mes mousses, l’insert et la feuillantine, j’ai dû poser le brownie sur le dessus. Est ce normal ??
        Je pense que ça ne devrai pas poser de problème au glaçage demain matin.
        Merci encore pour cette superbe recette et belle fêtes à vous.

        Répondre
  27. Bonjour,
    Ma bûche est en cours de réalisation pour la deuxième année consécutive. (Demande de ma famille pour la refaire), par contre le brownie sort du moule. Avec mes mousses, l’insert et la feuillantine, j’ai dû poser le brownie sur le dessus. Est ce normal ??
    Je pense que ça ne devrai pas poser de problème au glaçage demain matin.
    Merci encore pour cette superbe recette et belle fêtes à vous.

    Répondre
    • Bonjour, non pas de souci, cela peut arriver mais ça ne posera pas de souci lorsque vous glacerez.
      Passez de bonnes fêtes et régalez vous bien !!

      Répondre
  28. Bonjour, je découvre votre recette qui me tente énormément. Mais comme vu dans les commentaire pour une buche de 30cm vous indiquez de faire pour 13 personnes mais cela indique par exemple 1.3 oeuf! Je fais comment pour séparer… lol y a t il un grammage équivalent et je bat mes oeufs et j enleve le surplus? J espere avoir une réponse pour pouvoir la tester.

    Répondre
    • Bonjour,
      Vous avez plusieurs possibilités : pour la partie brownie, vous pouvez multiplier par 2 et découper en fonction de la taille de votre moule (les chutes peuvent toujours être dégustées ;)) et sinon vous multipliez par 1,5 le reste des ingrédients.
      L’autre technique consiste à battre les oeufs et à enlever le surplus, mais c’est dommage de se priver d’un bon brownie !

      Répondre
    • Bonjour, si vous venez de le finir et qu’il est encore chaud il est liquide oui. La gélatine durci au froid et on met l’insert au congélateur pour le manipuler plus facilement. Il faut qu’il soit entièrement congelé pour le manipuler

      Répondre
    • Vous pouvez remplacer le praliné + chocolat au lait par de la pralinoise. Si vous ne voulez pas de goût de noisette, vous pouvez simplement utiliser du chocolat au lait + crêpes dentelles.

      Répondre
  29. Bonjour
    Je souhaite réaliser cette belle recette pour le réveillon du 24 Décembre.
    J’ai l’intention de tout préparer à partir du 21. SAUF le glaçage que je réaliserai le jour même.
    Par contre, je me rends sur le lieu de la fête la veille, le 23 décembre et j’ai 30 minutes de trajet.
    Est-il possible de la remettre au congélateur une fois arrivée ?
    (En la transportant dans un sac congélation avec des pains de glace ?)

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    • Bonjour,
      Il y a toujours un risque avec la congélation/décongélation mais si vous n’avez pas beaucoup de temps de trajet et qu’elle est mise avec beaucoup de glace, il ne devrait pas y avoir de problème. Je vous conseille néanmoins de la transporter dans son moule pour éviter les problèmes s’il y a un peu de décongélation.

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  30. Bonjour. Je viens de finir de préparer la bûche (hors glaçage) la privative fois je ferai le brownie entre 2 plaques il a gonflé par ci par là. C’est tout tordu mais aplati dessous ça se mangera très bien !
    Par contre, je réalise que je cherchais une bûche glacée. La recette m’a plu. Mais je ne lis la toute fin que maintenant… en fait elle se sert à température, pas glacée. Si ?

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    • Non, il s’agit d’une buche entremets qui se mange donc à température.
      Comme toutes les bûches, elle doit passer au congélateur pour pouvoir être démoulée mais elle sera trop dure pour être mangée glacée ;)
      En revanche, vous pouvez toujours ne pas la décongelée entièrement et elle sera bien fraîche ;-)

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Evaluation de la recette