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Salade aux boulettes de brebis aux pistaches et cerises

Le retour de la petite salade complète ! C’est devenu mon déjeuner préféré quand je suis à la maison (donc en gros le repas du samedi midi car le dimanche c’est brunch ou bien déjeuner du dimanche plus évolué !). J’adore jouer les apprentis chimistes et mélanger pleins de choses dans ma salade.

Généralement,  le dimanche, je cuis des féculents (quinoa, riz complet, lentille…) comme ça je peux me servir de petites quantités (2 cs) que j’intègre à mes repas, pour bien les équilibrer. Cela a l’avantage d’être rapide et surtout de ne pas avoir la flemme de tous sortir puis tous laver pour 2 cs de riz !!!

Salade au boulette de fromage et cerises

Cette salade est complète car elle associe un aliment protéique (le fromage) avec un peu de bon féculent (le riz complet) à des légumes. J’ai rajouté des pistaches pour le bon gras et donc limité l’huile dans ma sauce,  et quelques cerises pour la douceur et la gourmandise (et leur mariage parfait avec le brebis et la pistache). Si vous n’êtes pas fan du brebis, vous pouvez le remplacer par du chèvre, du fromage frais de vache ou encore de la mozzarella (mais bon courage pour faire tenir les pistaches sur les mini boules de mozza…)

salade avec boulette de fromage aux pistaches

Salade aux boulettes de brebis aux pistaches et cerises
Pour 4 personnes

– 5 belles poignées de roquette
– 125g de brebis frais
– 1 poignées de pistaches
– 1 poignées de cerises noires
– 1 petit radis noir
– 8 cs de riz complet cuit

– 2 cs d’huile mélange de graines
– 2 cs de vinaigre de fruits rouges

Rincer la roquette.
Concasser les pistaches. Faire des boules de la taille d’une noisette et les rouler dans les pistaches concassées.
Nettoyer les cerises,  ôter les noyaux et les couper en 8.
Éplucher le radis noir et le couper en tous petits cubes.

Dans un saladier, mélanger l’huile et le vinaigre. Ajouter la roquette, le riz cuit, les cerises noires et le radis. Bien mélanger.
Ajouter les boulettes de brebis aux pistaches.

Déguster sans plus attendre.

Salade mêlée aux cerises et brebis aux pistaches

 

Quelle est votre recette de salade complète préférée ? Vous aimez le mélange sucré-salé ?