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Poissons et crustacés

Plats principaux, Poissons et crustacés

#18 Homard au champagne

J’ai toujours voulu cuisiner un plat d’exception. Ou plutôt, un plat avec des produits d’exception…. J’ai eu envie de vous proposer une recette pour une entrée très raffinée. Une recette qui change du homard et sa flanquée de mayonnaise, une recette qui magnifie le homard en l’accompagnant avec finesse. J’ai ainsi choisi de marier le homard à un autre plat d’exception : le champagne. Le champagne apporte non seulement de l’acidité, mais également de la finesse et de la subtilité à la sauce. Les proportions sont idéales pour commencer un repas. Pour le champagne, j’ai choisi d’utiliser un produit d’exception……




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Bouillons, soupes et veloutés, Plats principaux, Poissons et crustacés

#14 Nage de coques

Avant, je n’étais pas très crustacés. J’avais l’impression que c’était long et difficile à préparer, que le temps passer à les nettoyer et les cuire n’égalait pas le temps de dégustation. J’avais tord. J’apprends petit à petit à apprécier les crustacés, et même à élargir mes horizons en matière de poisson. Je crois que le fait d’avoir une très bonne poissonnerie pas loin y est pour beaucoup. De même que le fait de partager ma vie avec un grand amateur de toutes ses choses. J’apprends donc à découvrir les différentes variétés, comment les préparer, les accommoder. Et j’adore. Faire des…




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Plats principaux, Poissons et crustacés

#7 Rôti de saumon, ricotta et aneth, riz épicé

Pourquoi Noël devrait rimer avec complexité ? Après tout, les choses les plus simples sont bien souvent les meilleures ! Le saumon s’invite très souvent à nos tables de Fêtes, mais généralement sous la forme de saumon fumé. Le saumon fumé et son trait de jus de citron, le saumon fumé et sa lichette de crème fraîche, le saumon fumé gravlax et sa belle dose d’aneth et de baies roses, le saumon fumé et son toast légèrement grillé… Déclinable à l’infini, mais un peu lassant parfois. Du coup, j’ai voulu changer un peu en proposant une recette de rôti de…




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Plats principaux, Poissons et crustacés

Moules au lait de coco, poireaux et safran

L’autre jour, j’avais envie de moules. Mais pas de moules marinières classiques. Je voulais une recette de moule qui change un peu de ce dont j’ai l’habitude. D’aussi loin que je me rappelle, j’ai quasiment toujours mangé les moules « à la marinière ». A la maison, au restaurant, sur le bord de mer. Toujours des moules à la marinière. Je crois qu’une fois, je me suis laissée aller à quelques folies en testant les moules à la crème. Youpi. Je n’avais jamais osé cuisiner les moules chez moi. Pour moi, les moules, c’était déjà une quantité astronomique de produits nécessaire, un…




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Sorbet melon et boisson noix de coco
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Légumes, Plats principaux, Poissons et crustacés

Flan de courgette et coeur de saumon fumé aux épices

Je pense que je vous avez déjà pu constater mon amour pour le saumon, surtout si vous m’avez suivi lors de mon séjour en Norvège. Je ne sais pas si c’est parce que j’en ai trop mangé, ou parce qu’il était excellent, mais aujourd’hui, j’ai souvent du mal à retrouver le même goût ni la même texture… Je suis une grande amatrice de poissons fumés, et spécialement le saumon. Je crois que c’est la façon dont je préfère le manger ! J’adore les différentes saveurs que l’on peut créer avec la fumée. J’ai récemment goûté en Alaska un saumon sauvage…




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