Les bugnes lyonnaises
Demain, c’est mardi gras ! Et si on faisait des bugnes pour l’occasion…
Mardi gras, comme l’indique son nom, n’est pas le jour où l’on privilégie le poisson vapeur et la salade verte… Bon, à l’origine, dans la religion, c’est le jour qui marque la fin des sept jours gras pendant lesquels on se gave à mort on se prépare un peu au jeûne du Carême… Donc, le mardi gras, on se lâche à mort, on y va, on oublie que le carême approche avec son lot de restriction, et on festoie : Carnaval est là !
Les mardis gras de mon enfance ont un goût de bugnes. Les bugnes que l’on allait acheter à la boulangerie qui n’en vendait qu’à cette époque de l’année. Ou les bugnes que faisait ma maman parfois. Un goût parfois nature, parfois vanille et parfois fleur d’oranger… Mais toujours ce petit goût de friture masqué par une tonne de sucre glace !
A l’origine, les bugnes sont nées en Savoie (voire dans le duché de Savoie, recouvrant un peu plus que la Savoie actuelle). Elles ont petit à petit étendu leur territoire et on en retrouve dans la vallée du Rhône, vers Lyon, Saint-Etienne et même en Franche-Comté ! Son nom vient du nom donné au beignet dans la langue francoprovençale parlée à l’époque dans la région..
On trouve plusieurs types de bugnes. Pour moi, les bugnes lyonnaises sont épaisses, moëlleuse et presque briochées. L’autre sorte de bugnes est plus fine et craquante. Elle se rapproche des « merveilles » ou des « oreillettes ».
Bref, pour cette année, je vous propose la recette des bugnes bien moelleuses et fondante… Peut-être que l’année prochaine, je vous en ferai des bien craquantes ;-)
Bugnes lyonnaises
Pour une 15aine de bugnes
- 125g de farine
- 1/4 de paquet de levure
- 25g de sucre
- 1 pincée de sel
- 25g de beurre
- 1 gros oeuf
- huile pour la friture
- sucre glace pour la déco
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Rajouter le beurre mou et mélanger rapidement. Ajouter ensuite l’oeuf préalablement battu en omelette. Mélanger rapidement avec une cuillère puis continuer avec les mains. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.
Déposer la boule de pâte au fond du saladier, recouvrir d’un torchon et laisser gonfler une heure.
Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découper des losanges dans la pâte à l’aide d’un couteau (ou de la petite roulette spéciale bugnes).
Au centre de chaque losange, faire une petite incision, puis y faire passer une extrémité (voire les deux selon la taille de la bugne). Cela donne un aspect « tressé » à la bugne.
Plonger les bugnes dans un bain d’huile bouillante et laisser dorer 1 à 2 mn de chaque côté (retourner la bugne à mi-cuisson). Déposer sur du papier absorbant pour faire refroidir.
Saupoudre de sucre glace une fois qu’elles ont refroidi. Déguster sans plus attendre !
Et vous cette année ? Plutôt bugnes ? Beignet ? Crêpes ? Gaufres ?
Elles sont superbes et vraiment tentantes!
Bises et bonne s emaine,
Rosa
Miam, les bugnes ! Toute mon enfance ! Mais figures toi que j’en ai jamais fait ^^
A mon avis, cette année, Mardi gras ne sera pas fêté à la maison (j’ai le temps de rien faire en ce moment …) ! snif snif !
Yummy j’adore les bugnes et c’est rare d’en trouver de vraiment bonnes en boulangeries! Je n’en ai jamais fait par peur des odeurs de fritures… Mais je me délecte de tes photos!!!
Vu la taille de mon appartement, je te garantie que tu peux faire frire une petite quantité de bugnes sans que les odeurs soient trop présentes ;-) Il suffit de ne pas faire chauffer l’huile trop fort :)
Dans ce cas, je me laisserais peut-être tenter! ^^
Je me laisserais bien tenter par ces bugnes lyonnaises…
hé comme je suis chauvine je dirais que les bugnes lyonnaises sont les meilleures, hi hi hi … mais j’aime bien les plates bien croustillantes aussi :-) Superbes tes photos !
vive mardi gras.
Tes bugnes sont superbes
Mmhm ils sont très réussis et alléchants !
Bon, hé bien testé et doublement approuvé (même sans faire les trous, na!) :) Merci pour la belle recette toute simple en plus!
miam miam!
Elles sont superbes ! Mardi Gras c’est le jour de toutes les folies (en même temps vu les fetes de février, c’est un mois relativement « riche ») lol Bisous
Mmm ils sont très réussis!! Bises.
Salut,
Hihi alors cette sorte de bugnes pour moi ce sont les stéphanoises (celles que je fait tous les ans et que j’ai prévu de faire cette aprem, parce que je suis stéphanoise) et les craquantes ou oreillettes sont les lyonnaises :D
Les tiennes sont très jolies en tout cas! Elles ont une bonne tete :)
A+
Karine
Je comptais faire la recette de ma maman mais il me manque des ingrédients et faut sortir dans la tempête de neige.
Du coup, j’vais essayer ta recette parce que j’ai tous les ingrédients sous la main et je suis pas obligée de sortir :D
[...] Sweat / Les oreillettes de Provence Cuisine A à Z / Beignets au fromage blanc Gourmandiseries / Bugnes lyonnaises Un déjeuner de soleil / Cannoli siciliani Les bonheurs d’Anne et Alex / Donuts pas gras [...]
Salut !
Je me suis permis de mettre ta recette en lien, elle a l’air super… :)
À bientôt !
Clémence.
Merci pour ces explications et cette recette ! Je testerai ce week-end, je n’ai jamais fait de bugnes… j’espère qu’elles seront réussies ! ;)
Drôle de coïncidence , je parlais justement de bugnes aujourd’hui (et j’expliquais ce que c’était car si chez moi en Auvergne on en mange , dans les Pays de la Loire c’est pas le cas) et je lis ton article, ça me tenterait bien .